不知道有多少茶友遇到過(guò)這種情況：在茶葉店喝茶，或者喝買(mǎi)來(lái)的茶樣時(shí)，口感感覺(jué)不錯(cuò)，然而等自己買(mǎi)了些回家撬散開(kāi)喝時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)香氣低迷，口感表現(xiàn)不佳，其實(shí)這不一定是你買(mǎi)到了假茶，而是少了品鑒中老期普洱茶前的重要步驟——醒茶。
今天這篇文章，陸離就來(lái)淺談醒茶的幾種技巧。
為什么要醒茶？
就像紅酒要醒酒一樣，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。在醒茶的過(guò)程中，茶性會(huì)被逐漸喚醒，原來(lái)處于陳化狀態(tài)的茶葉會(huì)與空氣和水分進(jìn)一步接觸，使茶葉在沖泡時(shí)能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，消除雜味，提高茶的適口性和醇厚感，達(dá)到更好的品飲表現(xiàn)。
剛做好的普洱新茶，一般都要經(jīng)過(guò)幾年乃至十幾年的存放，長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來(lái)不太容易出味。而醒茶就是通過(guò)改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
中老期茶長(zhǎng)期存放在低氧、干燥、無(wú)光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香不夠，口感也相對(duì)沉悶。醒茶后，可去除雜味，茶湯稠度、醇度都會(huì)明顯提高。
干醒
醒茶的方式有很多，第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。
干醒的第一步是撬茶，拿出單餅后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱，順著葉片葉脈的走向紋理撬開(kāi)，解散。
生茶方面，新茶和沱茶往往都?jí)旱谋容^緊，可以借助茶針或茶刀，從茶體的側(cè)面入刀解茶，慢慢將茶葉解成如大拇指甲蓋大小的小塊即可。
熟茶和老生茶的茶體則較為松散，通常用手指撥動(dòng)就能使條索自然散開(kāi)，手法輕柔，因此又稱“撥茶”。不管是撥茶還是拆茶，都要盡量保證條索完整，避免出現(xiàn)過(guò)多斷面，導(dǎo)致茶湯的水浸出物過(guò)多，影響品飲口感。
撬散茶塊后，很多茶友可能會(huì)之間將其放在醒茶罐里了事，其實(shí)先將其自然攤置在清潔、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射、較為干燥的綿紙上，增加與空氣的接觸面積，攤置兩到三天后，再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月，效果會(huì)更佳。
醒茶罐的選擇上，紫砂材質(zhì)是理想選擇，其透氣性，避光性，隔熱性都很好，能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，且具有一定透氣性，無(wú)雜味，干燥。
最后還要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，想讓一款茶發(fā)揮正常的品質(zhì)水準(zhǔn)，喝到的口感不失真，醒茶的時(shí)間是不能急的，且要根據(jù)茶品陳期靈活選擇，只有給予充足的醒茶時(shí)間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
一般陳期在三到十年以內(nèi)的新茶和準(zhǔn)新茶，提前一周左右醒茶即可；陳期在十到二十年左右的中期茶，醒茶的時(shí)間可以延長(zhǎng)到兩周到三周，陳期在二十年以上的中老期茶，建議提前1個(gè)月醒茶，效果更佳。
濕醒
普洱茶的濕醒，也稱“潤(rùn)茶”。溫壺之后，將適量茶葉投入壺中，注入開(kāi)水，3--5秒后即出湯倒掉，一來(lái)提高茶具溫度，二來(lái)也能幫助茶葉舒展和茶湯浸出。靜置10-30秒（靜置時(shí)間根據(jù)茶塊松緊度，茶品用料，陳期等靈活調(diào)整），讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進(jìn)行蘇醒展開(kāi)后再正式?jīng)_泡。
對(duì)于一些陳期較長(zhǎng)的珍貴老生茶，陸離再分享一種專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進(jìn)水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準(zhǔn)備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合，電器方便，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時(shí)的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來(lái)了，開(kāi)水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動(dòng)，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開(kāi)壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時(shí)的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進(jìn)行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進(jìn)行開(kāi)水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個(gè)手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
如何判斷醒茶程度？
普洱茶需要醒茶，但也不能醒茶過(guò)度，不然會(huì)導(dǎo)致茶品氧化過(guò)度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果醒過(guò)頭了，對(duì)茶品反而是種傷害。而不同的茶品所需的醒茶時(shí)長(zhǎng)不一，難以量化，此時(shí)我們就需要通過(guò)品飲來(lái)幫助判斷醒茶程度。
在茶品本身沒(méi)有倉(cāng)儲(chǔ)，工藝等問(wèn)題的前提下，如果覺(jué)得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣類型，那么這款茶很可能就是處于“封閉”狀態(tài)，需要通過(guò)醒茶，來(lái)釋放香氣，改善口感。
如果經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒茶后，茶品的口感有變化且令人愉悅，那么醒茶不錯(cuò)；如果覺(jué)得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無(wú)很大改善，可能說(shuō)明這茶還沒(méi)醒透，還需再等上一段時(shí)間。
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